Contra quem você vai competir, e por quanto eles cobram.

Mercado grande, sozinho, não é vantagem. O que conta é o pedaço que está mesmo ao seu alcance: a sua região, o seu horário, a sua capacidade de entrega. Estime o tamanho desse pedaço e anote de onde tirou o número.

Liste de cinco a dez concorrentes. Concorrente é tudo o que hoje já resolve o problema do seu cliente, e não só a empresa parecida com a que você pretende abrir.

Inclua o informal: o conhecido que faz por fora e o profissional que atende só por indicação. E inclua o jeito que o cliente usa hoje para se virar sozinho. Esse costuma ser o concorrente mais forte, e quase ninguém escreve.

Responda duas coisas e a tela calcula quantos clientes por mês a sua meta exige. Quanto sobra depois dos custos não é aqui: é na ferramenta quanto custa começar.